duży pęczek boćwiny wraz z młodymi buraczkami
2 ogórki
4-5 łyżek posiekanego koperku
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 jajka ugotowane na twardo
2-3 ząbki czosnku
6 szklanek kefiru lub naturalnego jogurtu (bez cukru!)
pół szklanki kwaśnej śmietany
sól, pieprz

Boćwinkę wypłukać i posiekać. Buraczki cieniutko obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do garnka i zalać niedużą ilością wody (ok. pół szklanki). Dusić przez 10 min. Odstawić do ostygnięcia. Wymieszać z kefirem i śmietaną, dodać zgnieciony czosnek, szczypiorek, koperek i pokrojone w drobną kostkę ogórki. Doprawić do smaku solą i pieprzem i odstawić na kilka godzin do lodówki. Podawać z połówkami (lub ćwiartkami) jajek na twardo.

W wersji klasycznej do chłodnika dodaje się obrane szyjki rakowe lub kawałki pieczonej cielęciny.