Grill vs. BBQ - GRILL & BARBEQUE

Grillowanie to szybka metoda przygotowywania potraw na ruszcie w wysokiej temperaturze - pomiędzy 160 st. C a 260 st. C. Wyróżniamy dwie podstawowe metody grillowania: bezpośrednie i pośrednie. W pierwszym przypadku dania są pieczone bezpośrednio nad ogniem i w wysokiej temperaturze, zaś w drugim w środkowej części grilla otoczone gorącym powietrzem, lecz nie bezpośrednio. Pieczenie mięsa w wysokiej temperaturze bezpośrednio nad ogniem tworzy na jego powierzchni wspaniałą, brązowo-czarną i chrupiącą skórkę, która jest przez wszystkich bardzo lubiana. Natomiast grillowanie pośrednie jest sposobem bardzo podobnym do pieczenia w piekarniku i nieco zbliżonym do barbeque.

Czym jest zatem BBQ? Większość z nas hasło „barbeque” kojarzy z grillowaniem w Stanach Zjednoczonych. I jest w tym dużo prawdy. Definicja ta odnośni się właśnie do techniki grillowania, która została rozpowszechniona w Teksasie, Nowym Orleanie oraz Memphis i, krótko mówiąc, jest to sztuka pieczenia mięsa w niższej temperaturze, wahającej się pomiędzy 90 st. C a 140 st. C. Niższa temperatura powoduje, że mięso piecze się dłużej, ale za to jest wyjątkowo delikatne, soczyste i przy tym ma lekki posmak wędzonki. Na bbq szczególnie nadają się żeberka - zawierają dużo tłuszczu, przez co nie wysychają przy długim pieczeniu. Poza tym dobrym mięsem na bbq są kawałki kurczaka, które chcemy upiec wraz ze skórą i kością, czyli np. udka czy skrzydełka. Warto także pamiętać, że nic tak nie podkreśla dania barbeque jak wspaniałe marynaty, glazury i sosy.

Te dwie pokrewne metody opiekania mięsa powinny być wykorzystywane w zależności od rodzaju przygotowywanej potrawy i charakteru przewidywanej uczty. Jeśli preferujemy długie przyjęcia spędzone na wspólnym przygotowywaniu dań, to z pewnością nie przeszkodzi nam także długie oczekiwanie na potrawę. Wtedy najlepiej, jeśli będzie to przyjęcie w stylu barbeque. Jeśli natomiast gospodarz przyjęcia przygotowuje mięso dla niecierpliwie oczekujących jedzenia gości, to może lepiej, by zdecydował się na grillowanie. Wtedy wszyscy będą mieli więcej czasu na rozmowę i wspólne delektowanie się chrupiącym mięsem z grilla.